Buenas prácticas de manufactura y sus implicancias en la seguridad e higiene de alimentos
Inicio 4 de junio
Docente : Maria Alejandra Garcia - Licenciatura en Química, UNMDP. Ingreso: 1985, egreso: 1990. - Doctora de la Fac. de Ciencias Exactas de la UNLP. 1993-1999. Tesis doctoral: "Desarrollo de recubrimientos de matriz amilósica para vegetales" CIDCA. Directora: Dra. N. Zaritzky, codirectora Dra. M. Martino
Objetivo
Los objetivos de este curso son capacitar sobre las Buenas Prácticas de Manufactura para la obtención de alimentos seguros y el impacto que su implementación conlleva en los aspectos relacionados a la higiene de estos. Además, se proporcionarán conocimientos sobre las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y su manipulación, así como las formas de prevenirlas.
Específicamente se quiere crear conciencia en todos los eslabones de la cadena de la importancia de las enfermedades relacionadas con el consumo o mala manipulación de carnes afectadas como el Sindrome Urémico Hemolítico, la Brucelosis y la Triquinosis, que pueden producir la muerte o cambiar para siempre la calidad de vida de las personas
Temas a desarrollar
Alimentos generalidades
Alimentos definiciones: perecederos y no perecederos, inocuos, alterados, contaminados, adulterados, falsificados.
Composición química. Rotulado de alimentos
Contaminación de alimentos: directa, primaria y cruzada
Riesgos de contaminación de alimentos: físicos, químicos y biológicos
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
Microorganismos y alimentos: benéficos, alterantes y patógenos
ETAs producidas por Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio Cholerae (Cólera), Bacillus Cereus y Clostridium sp.
ETAs relacionadas al consumo de carnes: Triquinosis, Brucelosis y Síndrome urémico hemolítico.
Buenas prácticas de manufactura (BMP) e higiene de alimentos
Manipulación de alimentos.
Inocuidad de alimentos, las cinco claves de la OMS
Sistemas de gestión de calidad de alimentos BMPs y análisis de puntos críticos de control (HACCP).
Seguridad alimentaria: procesamientos y prácticas higiénicas de elaboración de alimentos.
Modalidad: Duración de 3 semanas. Se entregarán certificados . Primera semana, se subirá a la plataforma el material didáctico para leer y analizar, segunda, encuentro virtual el 12 de junio de 17 a 19 hs y tercera: evaluación.
